CARRILLERAS DE CERDO AL OPORTO CON CIRUELAS

¡Ha llegado el tiempo de los guisos! La verdad que ya les echaba de menos, me gusta mucho más la comida de invierno, con el frío fuera y tomar un plato calentito en casa. Este guiso está delicioso, con él triunfaréis seguro cuando tengáis invitados en casa y ya veréis como no tiene complicación. 

RECETA

INGREDIENTES:

• 1 kg de carrilleras de cerdo ibérico
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 zanahoria grande
• 1 tomate
• 200 ml de vino blanco
• 12 ciruelas desecadas
• 1 manzana reineta
• 50 ml de vino Oporto
• 50 ml de vino de Jerez
• 50 gr de azúcar morena
• aceite, mantequilla, sal y pimienta

ELABORACIÓN:

1.- Limpiamos las carrilleras de posibles telillas que puedan tener y las salpimentamos. En la olla a presión, calentamos un poco de aceite y echamos la cebolla, los ajos y la zanahoria bien picadito. Cuando empiece a tomar color, añadimos el tomate picadito junto con las carrilleras y las ciruelas.

2.- Cuando las ciruelas estén blanditas (unos 5 minutos) las sacamos. Rehogamos todo hasta que la carne se dore y vertemos el vino blanco y un vasito de agua. No tiene que quedar cubierto del todo, puesto que en la olla a presión se consume menos líquido. Cerramos la olla y la tenemos una vez que sale el vapor, 15 minutos.

3.- Mientras, en un cazo echamos el Oporto, el azúcar y el vinagre. Lo ponemos a fuego lento y removemos hasta que forme un almíbar. Cuidado que no se nos queme.

4.- Una vez pasados los 15 minutos, abrimos la olla y sacamos las carrilleras. Trituramos la salsita y la mezclamos con el almíbar. Ponemos la salsa a fuego fuerte en el cazo anterior para que espese, removiendo constantemente.

5.- Pelamos y partimos en gajos la manzana y la pasamos por la sartén con un poco de mantequilla hasta que quede doradita.

6.- Servimos en platos las carrilleras con la salsa por encima y los gajos de manzana. También podemos acompañar con un poco de arroz, en mi caso, aderezado con ajo, cebolla, cúrcuma y perejil.

FUENTE:

- Mundo recetas, receta de Eguski

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