Hoy traigo algunos consejos para conseguir que nos salga un bizcocho perfecto, espero que os ayude, sobretodo a aquellos que empezáis con la repostería.
Consejos generales
- Para mezclar los ingredientes, utilizaremos una batidora de varillas, no la batidora de cuchillas. Empezaremos con velocidad suave y la iremos aumentando progresivamente.
- En el caso de ser un bizcocho que lleve claras montadas, a partir de que se incorporen las claras a la masa, no se deberán utilizar las varillas para mezclar. Mezclaremos con la ayuda de una cuchara de madera o una espátula con movimientos envolventes y suaves de abajo hacia arriba.
- Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, en especial la mantequilla.
- Para trabajar con la mantequilla, tendremos que sacarla del frigorífico mínimo 30 minutos antes y en verano estaremos pendientes porque tampoco debe ser demasiado blanda. Tiene que estar a unos 24º - 25º, de manera que se pueda trabajar con ella. Un término utilizado en pastelería es la mantequilla "a punto pomada", esto es cuando tenemos la mantequilla a Tª ambiente y la trabajamos con una espátula, obteniendo una crema similar a la textura de una pomada.
- El peso de los huevos en repostería, a menos que indique lo contrario, se refiere a 60 g cada uno.
- Las medidas deben seguirse al pie de la letra. En el caso de los líquidos, pondremos el vaso medidor en una superficie plana y comprobaremos la precisión de la medida al nivel de los ojos. Las medidas de sólidos en cucharas, son rasas.
- La Tª del horno por lo general, en un molde de altura corriente, es de 180ºC. A mayor altura del molde, pondremos menos Tª y mayor tiempo de cocción.
¿Cómo comprobar si el bizcocho está hecho?
- Nunca debemos abrir el horno en los primeros tres cuartos del tiempo total del pastel porque se bajaría.
- Pincharemos en el centro del pastel con un palo de brocheta (o un cuchillo) y si no tiene ningún resto de masa cruda pegada, es que está listo.
- También veremos cómo los lados del bizcocho empiezan a separarse del molde.
- Si lo palpamos con los dedos, veremos que tiene un tacto firme.
- Si aún no está hecho por dentro, pero ya está dorado, lo taparemos con cuidado con papel albal.
¿Cómo enfriar un bizcocho?
- Al sacar el bizcocho del horno, le dejaremos en la bandeja y en el molde unos 5 minutos para que no sufra un contraste frío-calor que haga que se nos baje.
- Para desmoldar el bizcocho, sujetamos firmemente el molde y lo sacudimos ligeramente, separando así el bizcocho de las paredes.
- Lo desmoldaremos boca abajo sobre una rejilla y le mantendremos en ella unos 30 minutos (o hasta que se enfríe).
- Para que no se queden las marcas de la rejilla en el bizcocho, cubriremos la rejilla con papel albal.
- Una vez reposado, le daremos la vuelta con la ayuda de otra rejilla o un plato.
¿Cómo conservar los bizcochos?
- El tiempo de conservación de los bizcochos es variable, pero a mayor grasa, mayor tiempo se conservará.
- Si lo vamos a consumir pronto, lo conservaremos a Tª ambiente.
- Antes de guardar o cubrir el bizcocho, debe estar frío completamente.
- Si lo vamos a guardar en un recipiente hermético, intentaremos que tenga la medida lo más parecida posible al bizcocho para minimizar la cantidad de aire que lo rodee.
- Podemos guardarlo también cubierto de papel albal.
- Los bizcochos se pueden congelar, mejor sin el relleno y sin glaseados. Para descongelarlos, dejarlos toda la noche en la nevera.
- Para congelarlos, los podemos envolver en film transparente o en bolsas de congelar, extrayendo todo el aire que podamos.
Otro día os contaré otros errores que podemos cometer y cómo evitarlos.
