COCKTAIL DE GAMBAS Y AGUACATE

El cocktail de gambas suele ser un plato festivo, pero no veo por qué hay que hacerlo sólo en contadas ocasiones con lo rico, fácil y sencillo que es, ¿verdad? Esta vez lo he hecho con gambas y aguacate, espero que os guste.

RECETA

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 aguacate
• 500 g de gambas cocidas y peladas
• 2 cogollitos de lechuga
• Medio limón
• Cebollino

- Para la salsa rosa:

• 1 huevo
• 2 cucharaditas de vinagre de jerez
• 1/2 cucharadita de mostaza
• un chorrito de salsa Worcestershire
• una pizca de sal
• 250 ml de aceite de girasol
• 3 cucharadas de ketchup

 Elaboración:

1.- Primero preparamos la salsa rosa. Para ello, cogemos el vaso de la batidora y echamos el huevo. Añadimos el vinagre, la mostaza, la salsa Worcestershire y la sal y batimos un poquito. Ahora vamos echando lentamente, con un chorrito muy finito y sin dejar de batir, el aceite y vamos viendo cómo se hace la emulsión. Después añadimos el ketchup y removemos. Cubrimos con papel film y la reservamos en la nevera.

2.- Ahora vamos con el aguacate, lo partimos por la mitad, le quitamos la piel  y el hueso y hacemos trocitos. Exprimimos el limón por encima para que no se ennegrezca. Después juntamos una parte de salsa rosa, el aguacate y las gambas (reservamos 4 para decorar) y mezclamos. 

3.- Limpiamos y secamos bien la lechuga. La cortamos y la colocamos en el fondo de la copa, encima colocamos la mezcla de gambas y aguacates y volvemos a echar salsa rosa. Por último, cortamos cebollino para decorar y colocamos las gambas en el borde de las copas. Lo servimos inmediatamente.

Notas:

• Un truco para que maduren antes los aguacates es envolverlos en papel de periódico y dejarlos a temperatura ambiente.

Fuente: "Ensaladas" de la editorial Parragón 

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