PASTA CHOUX

Hoy os traigo mi masa preferida, la pasta choux. La pasta choux es una masa de sabor neutro que podemos rellenar tanto de dulce como de salado, porque tiene la particulariedad de que al crecer, deja un hueco en el centro que es el que aprovechamos para meter el relleno. Se cree que es de origen francés aunque también hay indicios de que podría ser italiana. Es una masa fácil de hacer, asi que os animo a hacerla los que aún no la hayáis probado. 

RECETA

Ingredientes:

• 250 ml de agua
• 100 g de mantequilla
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 150 g de harina tamizada
• 4 huevos grandes

Elaboración:

1.- En un cazo, calentamos el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar hasta que la mantequilla se derrita, movemos y dejamos hasta que llegue a hervir. Retiramos el cazo del fuego y añadimos de golpe la harina tamizada. 

2.- Mezclamos con una cuchara de madera hasta obtener una bola de pasta lisa y consistente. Volvemos a poner la mezcla en el fuego para desecar la pasta dándole vueltas hasta que se despegue de las paredes de la cacerola. Sacamos del fuego y dejamos enfriar 5 minutos.

3.- Incorporamos 3 huevos uno a uno, batiendo enérgicamente con las varillas. Añadimos la mitad del cuarto huevo sin dejar de batir para incorporar el máximo aire posible a la masa hasta que tenga una consistencia lisa y brillante. Tiene que quedar lo suficientemente consistente como para poder elaborar las formas que hayamos elegido.

4.- Hacemos la forma elegida. Primero, cubrimos la bandeja de horno con un papel sulfurizado o papel de horno. Si queremos hacer lionesas, serían montoncitos de 4-5 cm de diámetro. Si fueran profiteroles, de 2-3 cm de diámetro. También podemos hacer relámpagos, que serían cilindros de 3 x 10 cm. Podemos previamente haber dibujado con lápiz unas marcas. Colocamos una boquilla lisa a la manga y la rellenamos. 

5.- Para las bolitsa, apoyamos la boquilla en el centro de la circunferencia y apretamos hasta obtener el tamaño que queremos. Para los relámpagos, apoyamos también la boquilla en el papel, apretamos y vamos deslizando hasta formar los cilindros. Dejamos espacio entre un montoncito y otro porque luego suben. Por último, pincelamos con la otra mitad de huevo que nos sobraba. 

6- Aproximadamente (los hornos varían) los tiempos de cocción para cada forma son:

          - Lionesas: a 180ºC 15 minutos, después bajamos a 165ºC otros 15 minutos

          - Profiteroles: a 180ºC 15 minutos, después bajamos a 165ºC otros 10 minutos.

          - Relámpagos o éclairs: a 180ºC 15 minutos, después bajamos a 165ºC otros 10 minutos.

Dejamos hasta que la masa esté doradita. Para saber si está bien cocida, le damos unos golpecitos a la base del pastelito. Si suena hueco, es que están hechas.

7.- Dejamos enfriar en una rejilla.

Notas:

- Para conservar, dejar en un tupper bien cerrado a Tª ambiente o en la nevera. Se conservan sin rellenar durante 1 semana. Rellenos, meter en la nevera y se conservarán menos tiempo (dependerá del relleno). También congela muy bien y así podemos tener preparados para un aperitivo o postre improvisado. Para descongerlar, dejar fuera 5 minutos y meter en el horno bien caliente.

- Recordad no abrir el horno en los primeros 15 minutos. Después, bajamos la temperatura para que no sufran un cambio brusco y se bajen.

- Si los probáis sin relleno, os van a saber raros, como os he dicho, es una masa neutra asi que no os asustéis si al sacarlos os coméis uno y no os gustan. Estarán ricos cuando los rellenéis.

Ideas de relleno:

-Profiteroles de trufa y frambuesas

Fuente: Chocolate, de Le Cordon Bleu

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