MUFFINS DE FRUTOS ROJOS

Hoy me ha llegado un pedido que hice de cositas para hacer repostería...un molde precioso que ya os enseñaré, colorante en pasta que no lo he probado nunca, un topping de fresa, unos cortapastas...y me he saltado el gimnasio y me he venido a casa corriendo para estrenar algo!! Y al final he hecho unos muffins, a ver qué os parecen!!

RECETA

Ingredientes (para 6 muffins):

• 100 g de frutos rojos congelados
• 75 g de queso philadelphia
• 2 cucharadas de leche
• 250 g de harina
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1 huevo
• 100 g de azúcar
• 80 ml de aceite vegetal
• 200 g de yogur natural
• 50 g de nata (200 g si vamos a decorar con ella)
• 2 cucharaditas de azúcar avainillado

Elaboración:

1.- Vamos precalentando el horno a 180ºC y preparamos el molde de muffins con moldes de papel. Descongelamos las frutas en un colador y reservamos unas poquitas para decorar. Ahora mezclamos el queso philadelphia con las 2 cucharadas de leche y 1 cucharadita de azúcar avainillado y movemos bien con una varilla hasta que quede homogéneo. Lo reservamos.

2.- En otro bol batimos el huevo y después añadimos el azúcar, el aceite, el yogur, los 50 g de nata y el azúcar avainillado. Batimos todo bien. Por otro lado, mezclamos la harina con la levadura y el bicarbonato y lo echamos poco a poco a la anterior mezcla.

3.- Vertemos esta mezcla hasta la mitad de los moldes y añadimos 1 cucharada de la mezcla de queso y leche a cada molde. Después agregamos unas frutitas en cada cestillo y volvemos a cubrir con el resto de la mezcla.

4.- Metemos los muffins en el horno a nivel medio unos 25 minutos y luego los dejamos reposar 5 minutos aún en los moldes. Mientras vamos preparando el decorado. Si no tenemos topping, podemos montar nata y decorarlos con un poco de nata y unas frutitas por encima.

Fuente: "Muffins" de la editorial NGV.

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