CROQUETAS DE CABRALES SOBRE COMPOTA DE MANZANA

¿A que con el título ya sabéis todos para quién es esta recetilla? Siiii, es para Silvia, Aliter Dulcia, que celebra sus 1000 seguidores!! No es de extrañar, su blog es toda una maravilla, con sus geniales introducciones y sus fantásticas recetas y fotos. Nos ha invitado a preparar una receta de su tierra natal, Asturias. Asi que yo me he animado a preparar unas croquetas de cabrales, nunca las había probado y la verdad que están exquisitas.

Para la receta, me he inspirado en el blog de Mª Carmen, La cocinita de marisalas. Seguro que ya la conocéis, los que no, ir a visitarla, tiene un montón de recetas ricas y muchas con TMX!

El queso cabrales es el queso más conocido de Asturias, elaborado con una mezcla de leche de vaca y oveja, de gusto fuerte y cremoso. Durante siglos, ha sido elaborado por pastores de la región en las cuevas de piedra caliza que hay en lo alto de las montañas asturianas. Hoy en día, las cuevas de Cabrales contienen grandes cantidades de quesos en fase de maduración. Cuando los quesos se han secado en estantes de madera durante veinte días y se han curado en las cuevas durante cuatro meses, las esporas de penicilina se extienden por los orificios naturales del queso y da como resultado el moho azul del queso cabrales.

Con la receta que he elegido, el queso no queda demasiado intenso y la compota de manzana, le aporta un sabor más suave. ¿Os apetece una?

RECETA

Ingredientes:

• 125 g de queso cabrales
• 1 cebolla
• 85 g de harina
• 400 ml de leche
• 1 huevo
• pan rallado
• sal y aceite de oliva
• 2 manzanas golden
• 8 cucharadas de azúcar

Elaboración:

1.- Primero vamos a calentar la leche en el microondas. Por otro lado, cortaremos finita la cebolla y la ponemos a pochar en la sartén con un poco de aceite de oliva. Una vez que esté blandita, añadimos la harina y removemos sin parar. 

2.- Después vamos añadiendo la leche caliente poco a poco mientras movemos con unas varillas. Cuando hemos terminado con toda la leche y no tenemos grumos, añadimos el queso cabrales en trocitos y seguimos moviendo. No hace falta que se deshaga del todo el queso, queremos que queden algunos trocitos.

3.- Sacamos la masa y la dejamos enfriar. Un truco para que las croquetas no se abran al freírlas, es echar una gotita de aceite al huevo. Entonces, cogemos bolitas de masa y las pasamos primero por pan rallado, después huevo y de nuevo pan rallado. También se puede quitar el primer pan, pero a mí me gusta más así porque quedan el rebozado más crujiente.

4.- En este punto, yo las congelé como aconseja Mª Carmen, para que no se abran. Para congelarlas, utilicé un consejo de Oli, de Entrebarrancos, que es primero meterlas en un recipiente separadas unas de otras y cuando ya están un poco congeladas, ya las podemos meter en una bolsa de congelación todas juntas sin problema de que luego se queden pegadas (que es lo que me pasaba siempre antes...)

5.- Después las freímos en abundante aceite bien calentito y luego las pasamos a un papel absorbente.

6.- Para hacer la compota, pelamos y descorazonamos la manzana. La partimos y la metemos al microondas con un poco de agua y el azúcar a velocidad máxima, unos 6 minutos. Ir vigilando hasta que veáis que esté bien hecha. Después, la pasamos por la batidora.

7.- Servimos las croquetas sobre una base de compota.

Fuentes:

- La cocinita de marisalas

- Tus recetas.tv

- Los fogones de jose andrés

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