ENSALADA FRESQUITA DE ARROZ

Yo con estos calores, es que casi se me quita el hambre. Asi que sólo me apetecen platos ligeros y refrescantes, como esta ensalada de arroz con verduritas. Las ensaladas son perfectas para el verano porque nos aportan un montón de nutrientes, vitaminas y minerales, entre ellos, mucha agua, imprescindible para la hidratación de nuestra piel. Y si la hacemos completa, mejor que mejor. Para ello, intentaremos que tenga todo tipo de nutrientes como ésta: hidratos del arroz, proteínas del atún y fibras, vitaminas y minerales de las verduras. Cuanto mayor colorido tenga, mayor aporte de vitaminas tendrá.

Esta ensalada tan fácil de preparar, es la que quiero presentar para el Chef Pimienta rosa de junio, que nos invita a preparar el plato del verano.Os la enseño:

RECETA

Ingredientes (para 4 personas):

• 2 tazas de arroz (preferiblemente de grano largo)
• 2 latas de atún al natural
• 2 zanahorias 
• !/2 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• un puchado de brotes de soja
• 1 lata de maíz

- Para el aliño:

• 4 cucharadas de mayonesa ligera
• 2 cucharaditas de curry suave en polvo
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• una pizca de sal

Elaboración:

1.- Primero cocemos el arroz en agua salada. Antes de echarlo en la olla, lo pondremos bajo el grifo con agua fría hasta que el agua salga clara para eliminar una parte de almidón. De esta forma, nos quedará un arroz más suelto. En esta ocasión, no tenía de grano largo, pero para este tipo de ensaladas me gusta más. Cocemos el arroz en olla express. Para el arroz de grano medio, estaría listo en 3 minutos (dependerá del tipo de olla) desde que sube el pitorro. En este caso, sería 1 vaso y medio de agua por taza de arroz. En el modo tradicional serían 20 minutos con 2 vasos de agua por cada taza de arroz. Si es de grano largo, cuidado que es un poco menos de tiempo de cocción.

2.- Mientras preparamos el resto de ingredientes. Pelamos y limpiamos las verduras.Rallamos la zanahoria, cortamos en trozos pequeños los pimientos y añadimos el atún, los brotes de soja y el maíz.

3.- Preparamos el aliño uniendo todos los ingredientes en un bol y mezclando.

4.- Juntamos el arroz con los demás ingredientes y vertemos el aderezo por encima. Dejamos enfriar en la nevera y servimos con cuñas de limón y un poco de pimentón.

Notas:

- Para los peques de la casa o a los que no les guste este aderezo, se puede tomar igualmente con un aliño de aceite y sal o aceite, vinagre y sal o cualquier otro aderezo que se nos ocurra. Queda igual de refrescante y rico.

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